“添加糖”是指人工加入到食品中的糖類，常見的有蔗糖、果糖、葡萄糖等，日常生活的白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖都是蔗糖，它們是齲齒最重要的危險(xiǎn)因素，過多攝入還會增加超重、肥胖以及糖尿病、冠心病等慢性疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。

很多加工食品中會添加很多糖，但它們不僅僅以這些大家都認(rèn)識的名稱出現(xiàn)在包裝袋的配料表中，今天和大家來簡單介紹一下

添加到加工食品中的添加糖統(tǒng)稱為“甜味劑”，它有幾種不同的分類方法。按化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的不同，可以分為糖類和非糖類甜味劑。糖類甜味劑包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，在我國統(tǒng)稱為“糖”，常作為一般食品，而只有糖醇類和非糖甜味劑才作為食品添加劑來管理。

按來源不同，甜味劑可以分為天然和人工合成兩種。

天然甜味劑又包括糖醇類和非糖醇類。

糖醇類——木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、D-甘露糖醇、乳糖醇等；

非糖醇類：索馬甜、甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。

人工合成甜味劑包括磺胺類、二肽類和蔗糖衍生物。

磺胺類——環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、糖精鈉、乙?；前彼徕洠ò操惷郏┑?；

二肽類——阿斯巴甜、紐甜、阿力甜、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岬龋?/p>

蔗糖衍生物——三氯蔗糖、異麥芽酮糖。

這么多種甜味劑中，簡單說幾種我們熟悉常見的：

糖精鈉——這是一種世界各國廣泛使用的人工合成甜味劑，價(jià)格低、甜度大，其甜度相當(dāng)于蔗糖的300-500倍，缺點(diǎn)是使用量過大時(shí)有金屬苦味。我國規(guī)定糖精鈉的使用范圍有冷凍飲品、芒果干、無花果干、果醬、蜜餞涼果、復(fù)合調(diào)味料、配制酒等食品，使用量為每公斤食物添加0.15-5克。

阿斯巴甜——這是一種二肽衍生物，其甜度是蔗糖的100-200倍，味感接近于蔗糖。食用后在體內(nèi)分解成相應(yīng)的氨基酸，對血糖沒有影響，也不會造成齲齒。但由于含有苯丙氨酸，所以苯丙酮酸尿癥的病人不能食用。我國規(guī)定阿斯巴甜可廣泛用于調(diào)制乳等乳制品、果醬、糕點(diǎn)、調(diào)味料、飲料、果凍、膨化食品等多種食物，使用量為0.3-3克/公斤。

安賽蜜——其口味酷似蔗糖，甜度為蔗糖的200倍，性質(zhì)穩(wěn)定、口感清爽、風(fēng)味良好，沒有苦味、金屬味等不良后味，大量毒理實(shí)驗(yàn)證明其安全無副作用。我國規(guī)定，安賽蜜可廣泛應(yīng)用于風(fēng)味發(fā)酵乳、以乳為主要配料的即食風(fēng)味食品、水果罐頭、糖果、焙烤食品、調(diào)味品、飲料類等食品中，使用量為0.3-4.0克/公斤。

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