近年來(lái)，國(guó)家出臺(tái)了一系列減糖控糖政策，使糖替代品進(jìn)入公眾視野。糖替代品是指人工甜味劑，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等，以及甜菊糖苷、羅漢果苷等天然提取物，以及赤蘚糖醇、麥芽糖醇等一些糖醇功能性糖。

在政策引導(dǎo)和國(guó)民健康意識(shí)提高的推動(dòng)下，食品和飲料行業(yè)掀起了低糖和無(wú)糖消費(fèi)熱潮。記者走訪了許多超市，發(fā)現(xiàn)甜味劑在食品和飲料中很常見。記者查看了各種無(wú)糖和低糖飲料的包裝信息，發(fā)現(xiàn)人造甜味劑經(jīng)常出現(xiàn)在成分列表中。一家超市的銷售人員告訴記者，現(xiàn)在年輕消費(fèi)者更喜歡喝無(wú)糖和低糖飲料。市民王女士說(shuō)：“無(wú)糖飲料不含糖，但有甜味，這滿足了我減肥和吃甜食的愿望?！?/p>

無(wú)糖產(chǎn)品的在線銷售也很受歡迎。記者在電子商務(wù)平臺(tái)上搜索“無(wú)糖飲料”，發(fā)現(xiàn)許多品牌的飲料產(chǎn)品都推出了無(wú)糖系列。根據(jù)艾媒咨詢2022年的調(diào)查，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)碳酸飲料含糖量的偏好主要是低糖（55.7%）、無(wú)糖偏好(23.0%)；此外，調(diào)查顯示，在過(guò)去的兩年里，電子商務(wù)平臺(tái)上“無(wú)糖、低熱量、低脂肪”等關(guān)鍵詞的主動(dòng)搜索量增加了34%％。

甜味劑的使用不僅在飲料中很常見，而且在食品中也很常見。記者在一家超市的食品區(qū)看到，一種咸花生添加了甜蜜素、糖精鈉等甜味劑；餅干中添加了甜味劑，如山梨糖醇和赤蘚糖醇。記者隨后查閱了各種食品包裝，發(fā)現(xiàn)面包、果凍、罐裝水果、調(diào)味品、脫殼煮堅(jiān)果等產(chǎn)品都含有甜味劑。出乎意料的是，即使是腌制食品也使用甜味劑作為調(diào)味品。

檢測(cè)甜味劑超出范圍，過(guò)度使用的現(xiàn)象依然存在

記者了解到，雖然允許使用甜味劑，但也存在超出使用范圍和劑量的情況。例如，在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局今年關(guān)于15批蜜汁抽檢不合格的通知中，小麥酥麻花的糖精鈉檢測(cè)值不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；記者查閱了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局的抽樣報(bào)告，了解到蔬菜腌制品、蜜餞、堅(jiān)果和油炸食品、冷凍飲料和果凍中的甜蜜素超標(biāo)，不僅存在于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、非品牌和散裝食品中，也存在于正規(guī)超市的非法添加。

今年5月19日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于10批不合格食品的通知》稱，廣東省一家食品企業(yè)生產(chǎn)的無(wú)憂無(wú)慮的八仙果甜蜜素不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，使用超限；今年3月17日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于26批不合格食品的通知》，也指出了甜味劑的過(guò)度使用：一家食品廠生產(chǎn)的酥脆甜蕎麥頭的糖精鈉不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

深圳市華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司食品實(shí)驗(yàn)室測(cè)定了廣東省廣州市、佛山市和清遠(yuǎn)市2020年銷售的16種和1018種食品樣品中甜蜜素的含量。表明，蜜餞果實(shí)、腌制蔬菜、糕點(diǎn)和飲料四種食品中的一些樣品的甜蜜素含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值，風(fēng)險(xiǎn)較高。

此外，年輕人喜歡的奶茶和煙花豆?jié){也非法使用甜味劑。主要表現(xiàn)為使用不允許添加到飲料食品中的糖精鈉，其次是過(guò)度使用甜蜜素。街上商店出售的饅頭也有類似的問(wèn)題：今年2月，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于57批不合格食品的通知，稱幾家小吃店加工自制饅頭，甜蜜素的使用不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

監(jiān)管機(jī)構(gòu)允許使用甜味劑，一旦濫用，將嚴(yán)厲查處

對(duì)于甜味劑的應(yīng)用，中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)甜味劑的品種、使用范圍和使用量有具體規(guī)定。

2019年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局辦公廳發(fā)布《關(guān)于規(guī)范食品添加劑使用的指導(dǎo)意見》，要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（包括餐飲服務(wù)提供商）嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)督，防止食品添加劑使用超出范圍和限量。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局特別提到，積極開展減鹽、減油、減糖行動(dòng)，科學(xué)降低加工食品中的蔗糖含量，倡導(dǎo)用天然甜味物質(zhì)和甜味劑代替蔗糖，這是食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的。同時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品原料和輔料的控制和檢驗(yàn)，合并計(jì)算食品原料和輔料中所含的食品添加劑，防止食品添加劑的超范圍和超限使用。

在廣泛使用甜味劑混合物的同時(shí)，我們也應(yīng)該警惕各種甜味劑組合使用的安全性。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心提醒，甜味劑在中國(guó)食品中的聯(lián)合使用是常見的。45.61%的食品使用兩種或兩種以上的甜味劑，前五種最常見的甜味劑是安賽蜂蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖和糖精鈉。

一旦發(fā)現(xiàn)甜味劑被濫用，有關(guān)部門也將嚴(yán)肅查處。廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)督部門及時(shí)調(diào)查處理不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，責(zé)令企業(yè)查明產(chǎn)品流向，采取措施控制風(fēng)險(xiǎn)，如下架、召回不合格產(chǎn)品等，并進(jìn)行整改；同時(shí)，要求轄區(qū)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)信息記錄在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案中，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上披露相關(guān)信息。

甜味劑并非必然選擇

與安全相比，天然甜味劑的風(fēng)險(xiǎn)更小

江南大學(xué)食品學(xué)院教授華霄說(shuō)：“目前，甜味劑作為蔗糖的替代品已經(jīng)形成了一種趨勢(shì)”?！案締?wèn)題是，消費(fèi)者從食物中攝入的能量過(guò)多，超過(guò)了人體的正常需求?！痹谒磥?lái)，不是甜味劑或糖本身不好，而是過(guò)量?！耙恍┦忻襁x擇零卡路里的甜味劑來(lái)代替高能量的白砂糖，以抑制過(guò)量的能量攝入，但如果他們能遵守飲食指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)能量平衡，他們就不需要刻意避免白糖或選擇甜味劑來(lái)代替它?！?/p>

華霄認(rèn)為，天然甜味劑和人工甜味劑都是食品添加劑。如果按照國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)使用，可以認(rèn)為沒(méi)有安全問(wèn)題。“然而，如果你長(zhǎng)時(shí)間攝入，你可以認(rèn)為天然甜味劑更健康，因?yàn)樘烊惶鹞秳┰谧匀唤缰幸呀?jīng)存在了很長(zhǎng)時(shí)間，它的結(jié)構(gòu)更容易在各種新陳代謝渠道中代謝，不會(huì)在人體內(nèi)積累?！?/p>

據(jù)華霄介紹，天然甜味劑一般是指從植物中提取的。目前，實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)的主要有三種，其中甜菊糖苷是世界上使用最廣泛的天然甜味劑。它是從南美洲一種菊科植物的葉子中提取的天然物質(zhì)，中國(guó)是世界上甜葉菊種植國(guó)和甜菊糖苷生產(chǎn)國(guó)；此外，羅漢果中的羅漢果苷和甘草中的甘草酸也是天然甜味劑，但由于種植量和生產(chǎn)成本的原因，這兩種甜味劑的價(jià)格相對(duì)較高，沒(méi)有大規(guī)模推廣。

然而，即使是天然甜味劑在學(xué)術(shù)界也存在爭(zhēng)議。華霄表示，許多科學(xué)研究認(rèn)為甜菊糖苷具有積極的生理作用，如調(diào)節(jié)新陳代謝和對(duì)抗心血管疾病。然而，一些人認(rèn)為，甜味劑，包括甜菊糖苷，欺騙了大腦的甜神經(jīng)，可能導(dǎo)致胰島素分泌紊亂，但這一說(shuō)法尚未得到證實(shí)?！昂?jiǎn)言之，各種甜味劑在法律法規(guī)范圍內(nèi)都是安全的，但如果長(zhǎng)期攝入，理論上天然甜味劑的安全風(fēng)險(xiǎn)較小。”

對(duì)于市民購(gòu)買帶有甜味劑的食品或飲料，華霄建議優(yōu)先添加天然甜味劑?！疤烊惶鹞秳┑脑鲜侵参?，有著悠久的食用歷史。例如，甜菊糖苷可以在人類大腸中被微生物發(fā)酵和代謝；人工甜味劑是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)合成的。人體通常無(wú)法代謝，因此存在一些安全問(wèn)題?！?/p>

資料來(lái)源：廣州日?qǐng)?bào)