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甜味劑是指能夠賦予軟飲料甜味的食品添加劑。按它的營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑。按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑。通常，所謂的代替就是指的甜味劑。
營養(yǎng)性的甜味劑食用后會產(chǎn)生熱量，因此如果糖友過多、過于頻繁的攝入對血糖會有一定程度的影響。常見的營養(yǎng)性甜味劑有：
一、山梨醇：是從藍莓中提煉出來的，工業(yè)上也可以從葡萄糖裂解氫化得到，我們吃的口香糖或無糖糖果就含有它。
二、甘露醇：甜度是蔗糖的百分之七十。無糖糖果或果醬含有。
三、木糖醇：也是人工合成，用于無糖食品中。
非營養(yǎng)性的甜味劑無熱量，所以不會升高血糖。非營養(yǎng)性的甜味劑又分為人工合成與天然兩種。天然非營養(yǎng)性甜味劑有：甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、三草酸三鈉、竹芋甜素等；人工合成的非營養(yǎng)性甜味劑有：蔗糖素、糖精、甜蜜素、甜精、阿斯巴甜等。天然甜味劑的甜度是蔗糖的200~300倍，因其不被人體吸收，適用于糖尿病患者。
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