在一方面倡導(dǎo)健康飲食，一方面提高對高糖食物稅收的國際大趨勢之下，高甜度低熱量的甜味劑，以其既能減少蔗糖添加，同時又能保持食品甜味的特性引起人們廣泛的重視，這不斷推動著天然甜味劑市場規(guī)模的增長。GlobalMarket Insights 預(yù)計，全球天然甜味劑市場在五年內(nèi)將達到125億美元，2020年至2026年的復(fù)合年增長率為4%。

那么甜味劑是否真的應(yīng)用越來越廣泛？在那些大型食品企業(yè)的產(chǎn)品中應(yīng)用狀況如何？我們在產(chǎn)品開發(fā)中又該如何選擇甜味劑呢?本篇報告會給你一些啟發(fā)。

《甜味劑應(yīng)用方式及應(yīng)用趨勢分析報告》

報告數(shù)據(jù)來源：食品研發(fā)與生產(chǎn)

產(chǎn)品生產(chǎn)日期：2017-2021年

產(chǎn)品品類：飲料、發(fā)酵乳、膨化食品和即食谷物食品

產(chǎn)品品牌：百事可樂、達能、可口可樂、好麗友及伊利等39個大型品牌。

產(chǎn)品數(shù)量：9692個

01、甜味劑應(yīng)用趨勢分析

目前我國允許使用的甜味劑有紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、環(huán)己基氨基磺酸鈣、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、山梨糖醇和山梨糖醇液、索馬甜、糖精鈉、阿力甜、阿斯巴甜、天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪帷⑻鹁仗擒?、安賽蜜、異麥芽酮糖、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、木糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖、愛德萬甜和L-阿拉伯糖。統(tǒng)計結(jié)果顯示，5年之間生產(chǎn)的9692個產(chǎn)品中有2907個產(chǎn)品使用了甜味劑，占比29.99%。

“無糖”趨勢年年喊，真正爆發(fā)的是2021年

根據(jù)對每年數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，使用甜味劑的產(chǎn)品占比從2017年的26.03%緩慢增至2020年的30.32%，直到2021年，這一占比快速增加到44.49%。實際應(yīng)用中，出于綜合原因，這些大型企業(yè)并未盲目跟風“減糖”。

甜味劑的五大主力

阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷和紐甜是甜味劑的五大主力，產(chǎn)品數(shù)量分別占比46.92%、40.66%、25.59%、17.65%和8.5%。

阿斯巴甜的優(yōu)點是安全性高，是所有代糖中對人體安全研究最為徹底的產(chǎn)品；甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。

安賽蜜無營養(yǎng)、無熱量、安全可靠、甜度高、耐酸耐熱，口感爽口、風味良好。安賽蜜是目前世界上使用較安全的高倍甜味劑之一。

三氯蔗糖是一種以蔗糖為原料的甜味劑，既保留了蔗糖的優(yōu)點,又去除了它的缺點。三氯蔗糖口感與蔗糖相似,不僅可以淡化酸味和咸味,而且能夠隱藏澀味、苦味、酒味等,同時也能加強辛辣、奶香等味道。三氯蔗糖易溶于水,穩(wěn)定性高,不僅能耐高溫，而且在較寬的pH范圍內(nèi)均能保持穩(wěn)定。

甜菊糖苷是目前在自然界中發(fā)現(xiàn)的繼甘蔗糖、甜菜糖之外大量存在的第3種具有開發(fā)價值的天然低熱值高倍甜味劑。甜菊糖苷常溫下穩(wěn)定，長期儲存不會發(fā)霉變質(zhì)，無褐變現(xiàn)象，味感近似白砂糖，其甜度為蔗糖的200~300倍，但其熱量只有蔗糖的1/300左右，且其生產(chǎn)成本較低廉。由于替代蔗糖時會引起產(chǎn)品固形物含量減少，高倍甜味劑甜菊糖苷的主要應(yīng)用目前仍然集中于飲料行業(yè)。其對部分蔗糖的代替，可以保持飲料清甜甘美的口感，在降低熱量的同時提供多重生理活性。

紐甜是一種無熱量的碳水化合物，參與代謝過程，但不會引起肥胖癥和血壓升高，適用于所有人群，因此紐甜被認為是當前市面上最安全的無糖甜味劑。此外，紐甜的耐熱性優(yōu)于阿斯巴甜，故稱之為耐熱性阿斯巴甜。