番茄堿(a-tomatine)又名番茄素或番茄甙，是存在于茄子、馬鈴薯和番茄等茄科(Solamm)植物中的一種含有D-木糖、D-半乳糖及兩分子葡萄糖的甾體類糖苷生物堿.其中，番茄堿在番茄(Lycopersicon)植株中的含量高，是番茄根莖、葉、青果中產(chǎn)生的次生代謝物，其果實中番茄堿的含量隨著果實成熟度的增加而逐漸降低。番茄堿能夠保護番茄植株在生長過程中免受細菌、真菌、病毒和某些昆蟲的提害。有明顯的抗苗、驅(qū)蟲的作用。據(jù)文獻報道，番茄堿能夠抑制某些對人和動物有危害的病原菌.共有顯著的生物活性。

通過研究,番茄堿對30多種的病原菌的抑制作用，發(fā)現(xiàn)0.lmg/mL番茄堿可完全抑制白色念球菌、對皮膚癬菌如毛癬菌、奧杜盤氏小抱子癬菌等也有明顯抑制作用，其軟膏劑在臨床上已用于治療皮膚癬菌感染，同時發(fā)現(xiàn)番茄堿對番茄致病菌和非致病菌的抑制作用存在著差異，番茄堿對番茄致病菌抑制作用較弱，如番茄殼針孢（septorialycopersici)和交鏈孢(Alternariasp)，而番茄堿對番茄非致病菌如大豆殼針(Septoriag}vcines)和玉米大斑病菌(Heluiinthosporitun-turcicum)等具有較強的抑制作用.王彥章等通過研究番茄堿對食品中常見腐致菌的抑制作用，發(fā)現(xiàn)pH7-8時番茄堿顯示出較強的抑菌作用，pH為5時顯示較弱的抑菌作用.Barbour等研究了番茄堿對馬鈴薯葉甲蟲的作用，發(fā)現(xiàn)番茄堿能引起馬鈴薯甲蟲外鄭葉和附節(jié)感受細胞的爆發(fā)活性，對氨基酸敏感細胞造成不可逆轉(zhuǎn)的危害。

番茄堿的提取目前主要是從天然植物中提取。番茄堿作為植物的一種次生代謝物質(zhì)，在番茄葉中的含量可達900-5000mg/kg，新鮮青果中含量達到100-500mg/kg，花中含量達到700-1000mg/kg，莖中的含童達到400-900 mg/kg，目前主要以含量較高的葉和青果為原料，以甲醉、乙醉等為溶劑，采用浸漬法、滲混法或超聲波提取，將醇提取液減壓回收溶劑，用稀酸水溶解，過濾除去不溶解的非堿性脂溶性雜質(zhì)。天然甜味劑。此外，未除凈的脂溶性雜質(zhì)，可用乙醚或氛仿萃取幾次.然后酸液中加入無機堿使生物堿游離，沉淀，即得總生物堿，然后用硅膠或氧化鋁進行分離純化，高效液相色譜法來檢測，其純度可達98.5%。